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婁底市酒店餐飲商業(yè)計(jì)劃書編寫方案、條件、流程框架整理
本文將我大家講講關(guān)于婁底市婁星區(qū)、冷水江市、漣源市、雙峰縣、新化縣酒店餐飲商業(yè)計(jì)劃書編寫方案、條件、流程框架整理如下,需要咨詢申請(qǐng)或者代寫的可以聯(lián)系小編為您解答!
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婁底市酒店餐飲商業(yè)計(jì)劃書編寫方案
1.1項(xiàng)目概況:
xxx酒店是以客房、休閑娛樂、餐飲為一體三星的酒店。其中餐飲項(xiàng)目是由大小宴會(huì)廳、火鍋、中餐包間、棋牌室為一體的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式。
1.2項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)
1.2.1運(yùn)營(yíng)目標(biāo)——打造成青白江區(qū)城廂鎮(zhèn)舉辦婚宴、壽宴、團(tuán)拜、滿月酒等首選大型場(chǎng)所。同時(shí)要經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)?shù)剌^有影響力的風(fēng)味中餐和特色火鍋相結(jié)合知名餐飲企業(yè)。
1.2.2整體市場(chǎng)戰(zhàn)略
(1).開業(yè)前期——市場(chǎng)拓展必須保證足夠的寬度和深度。細(xì)分市場(chǎng)調(diào)查與客戶走訪量達(dá)到80%以上,企業(yè)廣告宣傳投放量40%以上。主要針對(duì)青白江、城廂鎮(zhèn)、金堂及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
(2).試營(yíng)業(yè)期——通過試營(yíng)業(yè)人員磨合。(試營(yíng)業(yè)期一般不要超過一個(gè)月,鑒于春節(jié)將臨因素,須探討)。全面收集就餐客人反饋意見,進(jìn)一步完善酒店規(guī)章制度,提高人員管理水平,確保出品保質(zhì)保量,為順利開業(yè)打下一個(gè)扎實(shí)基礎(chǔ)。
(3).開業(yè)——圍繞開業(yè)為主題的各大媒體廣告宣傳、新聞報(bào)道、各類促銷活動(dòng)的開展(時(shí)間15天――30天為宜)。
(4).開業(yè)后——加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn),教化員工服務(wù)思想觀念,樹立員工典型,不斷升華企業(yè)文化內(nèi)涵,低成本后期市場(chǎng)廣告宣傳與維護(hù),企業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)成長(zhǎng)期。
1.3.項(xiàng)目成功關(guān)鍵
(1).酒店設(shè)備設(shè)施到位情況,包括燈光、制熱、供水、通訊、強(qiáng)弱電、網(wǎng)絡(luò)、燃?xì)?、監(jiān)控、灶具、家俱、布草、舞臺(tái)設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝潢等等。
(2).人員和培訓(xùn)是否到位。
(3).營(yíng)銷工作是否到位。
(4).產(chǎn)品是否受市場(chǎng)歡迎。
2.運(yùn)營(yíng)管理
2.1.餐飲部組織結(jié)構(gòu)
2.2.人員配備
2.2.1.營(yíng)銷部——經(jīng)理一名,營(yíng)銷顧問三名,收銀員五名。
2.2.2.前廳——經(jīng)理一名,包間主管一名,包間(機(jī)麻)領(lǐng)班一名,包間(機(jī)麻)服務(wù)員七名,大小廳主管一名,大小廳領(lǐng)班一名,大小廳服務(wù)員六名?;疱佒鞴芤幻?,火鍋領(lǐng)班一名,火鍋服務(wù)員六名。綜合部主管一名,傳菜領(lǐng)班一名,傳菜員八名,保潔組長(zhǎng)一名,保潔員五名。
2.2.3.后廚——后廚人員與廚師長(zhǎng)商定。
3.產(chǎn)品營(yíng)銷
3.1.目標(biāo)市場(chǎng)——婚宴、壽宴、生日宴、滿月酒、喪宴、朋友聚會(huì)、團(tuán)拜活動(dòng)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭消費(fèi)、住店臨餐、會(huì)議餐。
3.2定位——中下檔次大眾消費(fèi)路線
3.3.產(chǎn)品線——早餐、中餐、火鍋
3.4定價(jià)——早餐15元/人、中餐50元/人、火鍋35元/人。
3.5自身分析
3.5.1.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)——火鍋以唐家寺新鮮牛毛肚為主要賣點(diǎn),同時(shí)也迎合當(dāng)?shù)厝讼矏垆袒疱伒娘嬍沉?xí)慣。中餐以純社會(huì)型新派風(fēng)味川菜為主打,精心打造幾款受人們喜愛的當(dāng)家菜品,鋪以河鮮、海鮮、野味等頭盤大菜。
3.5.2.場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)——同時(shí)容納800人就餐的宴會(huì)場(chǎng)所,同時(shí)擁有停放300小汽車的停車場(chǎng),靠近主干道,交通便利,位置醒目,容易識(shí)別。
3.5.3.環(huán)境優(yōu)勢(shì)——中高檔次的裝修,大跨度,大空間的精品宴會(huì)大廳,夠氣度,夠振撼。
3.5.4.人員優(yōu)勢(shì)——中高層管理人員。學(xué)歷較高,從業(yè)時(shí)間長(zhǎng),經(jīng)驗(yàn)豐富,團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)較強(qiáng),職業(yè)素養(yǎng)較高。
3.5.5.社會(huì)優(yōu)勢(shì)——自身社會(huì)資源豐富,屬政府重點(diǎn)扶持性政策項(xiàng)目,社會(huì)效應(yīng)比較明顯。
3.6.營(yíng)業(yè)額預(yù)估
3.6.1.開業(yè)初期
中餐:周一至周五,8000元/天×22天,當(dāng)月17.6萬元。
周六至周日,宴席1.5萬元/天,零餐1萬/天×8天,當(dāng)月20萬元。
火鍋3500元/天×30天,當(dāng)月10.5萬元。
以上當(dāng)月預(yù)估:48萬元左右
3.6.2.開業(yè)中期
中餐:周一至周五,1.1萬元/天×22天,24.2萬元。
周六至周日,宴席1.5萬/天,零餐1.2萬/天×8天,21.6萬元。
火鍋5000元/天×30天,當(dāng)月15萬元
以上當(dāng)月預(yù)估:62萬元左右
3.6.3.開業(yè)后期
中餐:周一至周五,1.3萬元/天×22天,當(dāng)月28.6萬元。
周六至周日,宴席1.5萬元/天,零餐1.3萬元/天×8天,當(dāng)月22.4萬元。
火鍋7000元/天×30天,當(dāng)月21萬元。
以上當(dāng)月預(yù)估:75萬元左右
4、營(yíng)銷策劃
4.1渠道建立:
婚紗攝影
婚慶公司
當(dāng)?shù)孛裾块T(婚姻登記處)
車隊(duì)提供相關(guān)信息管道
生日蛋糕店
當(dāng)?shù)馗鞔螽a(chǎn)院
媒體發(fā)布
政府部門和企事業(yè)單位
殯葬相關(guān)部門
4.2渠道銷售
4.2.1主要針對(duì)區(qū)、縣市場(chǎng)有一定行業(yè)和社會(huì)關(guān)系,有發(fā)展?jié)摿Φ拇罂蛻暨M(jìn)行公關(guān)活動(dòng),建立多條人脈系統(tǒng),細(xì)心維護(hù)好人際關(guān)系,認(rèn)真做好商務(wù)宴請(qǐng)接待工作。
4.2.2廣泛深入當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門和產(chǎn)院。精心建立人情關(guān)系,為收集到客戶潛在信息,提前打下良好基礎(chǔ)。
4.2.3充分利用本企業(yè)自身社會(huì)資源,積做好維護(hù)、發(fā)展、挖潛的服務(wù)工作,建立起更多社會(huì)網(wǎng)絡(luò)資源。
4.2.4.陌生拜訪當(dāng)?shù)卮?、中、小型企事業(yè)單位,通過量變到質(zhì)變的過程,拓展市場(chǎng)更多需求空間。
4.2.5搞好各大傳媒的業(yè)務(wù)關(guān)系,努力整合電視臺(tái),報(bào)紙、電臺(tái)、廣播、樓宇廣告、互關(guān)聯(lián)網(wǎng)、新聞報(bào)道等資源。